آیا می دانید شکر از چه چیزی ساخته شده است؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

برای اینکه بفهمیم شکر در کشور ما از چه چیزی درست می شود، بهتر است به آن دسته از اسناد نظارتی که تولید آن را تنظیم می کنند، مراجعه کنیم. اول از همه، این GOST شماره 52678-2006 است که در سال 2006 (27 دسامبر) تأیید شده است. طبق مفاد آن، انواع شکر (شامل شکر خام، شکر دانه دار، پودر قند و شکر تصفیه شده) از چغندر قند تولید می شود.

چغندرقند یک محصول ریشه ای است که می توان آن را در شرایط آب و هوایی روسیه کشت کرد، بر خلاف درختان خرما، نیشکر، انواع خاصی از سورگوم و ارزن، که از آن در سایر نقاط جهان (جنوب شرقی) عصاره های شیرین به دست می آید. آسیا، چین، کوبا، ژاپن).

برای اینکه بفهمید شکر از چه چیزی ساخته شده است، باید زنجیره تکنولوژیکی تولید این محصول را به طور کلی در نظر بگیرید. در مراحل اول، ریشه های چغندرقند (به هر حال، آنها روشن هستند، نه قرمز) شسته شده، وزن شده و به حالت تراشه خرد می شوند. سپس در دیفیوزر با استفاده از آب داغ از مواد اولیه شیره گرفته می شود. حاوی حدود 15 درصدساکارز آب میوه از به اصطلاح پالپ جدا می شود که برای دام تغذیه می شود.

بسیاری که به این فکر می کنند که شکر از چه چیزی ساخته شده است، حتی تصور نمی کنند که چه تعداد جزء اضافی در این فرآیند دخیل است. به عنوان مثال، آب چغندر به دست آمده را با شیر آهک مخلوط می کنند، سپس پس از رسوب ناخالصی ها، دی اکسید کربن از محلول برای تصفیه عبور داده می شود (گاهی اوقات مخلوط از طریق رزین های تبادل یونی فیلتر می شود).

شکری که از آن درست می شود وقتی تصفیه شود شبیه شربت شکر است. بیشتر تبخیر می شود، با دی اکسید گوگرد درمان می شود و دوباره فیلتر می شود. در این مرحله، محلول از قبل حاوی حدود 60٪ قند است. پس از آن، ماده اولیه باید در دستگاه های خلاء در دمای حدود 75 درجه سانتیگراد متبلور شود. مخلوط های حاصل از سانتریفیوژها عبور داده می شود تا ساکارز از ملاس جدا شود و در نتیجه قند کریستالی به وجود آید.

شکر تصفیه شده چگونه ساخته می شود؟ در اینجا معمولاً از روش خشک کردن و پرس شربت شکر استفاده می شود که متعاقباً به صورت مکعبی در می آید. یک روش پیچیده تر و پرهزینه تر، امکان ریختن اولیه شربت را در قالب هایی که شکر تصفیه شده به آن اضافه می شود، می دهد. مواد اولیه در قالب ها خشک می شود، خارج می شود و جدا می شود.

امروز در قفسه ها می توانید شکر قهوه ای بسیار گران قیمت پیدا کنید. رنگ آن به دلیل جدا نشدن کامل اجزای ملاس نیشکر از شکر خام است که طعم و رنگ بیشتری به آن می دهد. شکر چگونه درست می شودنیشکر؟ چرخه تولید این محصول مشابه چغندر قند است. اما ویژگی های خاصی وجود دارد. به عنوان مثال، آب میوه در مرحله اول با استفاده از غلتک فشرده می شود، و فرآیند با استفاده از مقدار کمی آهک (تا 3٪ وزن چغندر و تا 0.07٪ وزن ساقه) مشخص می شود.

کدام شکر مفیدتر است، هرکس برای خودش تصمیم می گیرد. نیشکر کمتر مورد حمله شیمیایی قرار می گیرد که از یک طرف خوب است، اما از طرف دیگر می تواند ناخالصی های نامطلوب ایجاد کند. علاوه بر این، شکر قهوه‌ای مغذی‌تر از شکر سفید است.