چرا به گوشت گاو می گویند؟ ویژگی ها و حقایق جالب

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 20:58

همانطور که می دانید گوشت خوک را خوک، مرغ را مرغ، گوسفند را بره و… می گویند، به همین دلیل کلمه گاو باعث سردرگمی برخی افراد می شود. چرا کلمه اینگونه به نظر می رسد؟ چرا گوشت گاو را گوشت گاو می نامند نه "گاو"؟

گاو در دوران باستان

اجداد اسلاوی ما، همانطور که می دانید، هزاران سال پیش به دامداری مشغول بودند. و روزی روزگاری به گاوها و گاو نر کلمه "گوساله" می گفتند که برای گوش یک فرد مدرن چندان آشنا نیست. به معنای واقعی کلمه به گاو ترجمه شد. و البته به گوشت این گونه حیوانات اهلی گوشت گاو می گفتند. اکنون هیچ کس از کلمه "گوساله" استفاده نمی کند. مشتق آن، به معنای گوشت گاو، تا به امروز در زبان باقی مانده است.

از نظر منشأ خود کلمه "گوساله"، برخی از قوم شناسان نسخه نسبتاً جالبی را ارائه می دهند. چنین فرضیه‌ای واقعاً وجود دارد و ما، البته، نمی‌توانیم به آن توجه نکنیم. واقعیت این است که در "گوساله" می توان کاملاً واضح شنیدهمخوانی با کلمه مدرن مدفوع. بنابراین، برخی از محققان بر این باورند که زمانی گاوها دقیقاً به دلیل «کیک‌های» بزرگی که در همه جا به جا می‌گذارند به این نام خوانده می‌شوند.

چرا گوشت را گوشت گاو می نامند: ریشه های هند و اروپایی

روایت دیگری در مورد منشأ کلمه "بیف" (یا govedo) وجود دارد. برخی از محققان بر این باورند که این اسم باستانی نه تنها منشأ اسلاوی قدیم دارد، بلکه حتی هندواروپایی نیز هست. و آنها دلایل بسیار خوبی برای این فکر کردن دارند.

کلمه govedo که پاسخی به این سوال است که چرا گوشت گاو را بیف می نامند، بسیار شبیه به کلمه govs است که زمانی هند و اروپایی ها از آن استفاده می کردند. کلمات همخوان با govs هنوز در زبان بسیاری از مردم نیمکره شمالی حفظ شده است. برای مثال، cow در انگلیسی و kov در ارمنی به معنای "گاو" است.

چرا گوشت گاو گوشت گاو نامیده می شود: فرهنگ لغت دال

همانطور که می دانید، در زمان های قدیم از گابی بیشتر برای گوشت استفاده می شد. گاوها معمولاً فقط برای شیر نگهداری می شدند. بنابراین، آنها می توانند سال ها در مزرعه زندگی کنند. گاو نر به محض افزایش وزن کافی ذبح می شد. در فرهنگ لغت دال آمده است که «گوساله» گاو است. اما در عین حال، تاکید بر گاو نر است. یعنی، به گفته دال، معلوم می شود که «گوشت» در لغت به معنای «گوشت گرفته شده از گاو نر» است.

امروزه گاوها در روسیه نیز عمدتاً برای شیر نگهداری می شوند. گاو ماده تنها زمانی ذبح می شود که به دلیل افزایش سن، بهره وری آن از بین برود. با این حال، در حال حاضر، در کشور ما نیز کشاورزانی هستند که به پرورش گاو نه برای لبنیات، بلکهمخصوصا نژادهای گوشتی در این گونه مزارع پس از به دست آوردن وزن مطلوب می توان هم گاو نر و هم گاو را ذبح کرد. از این گذشته، حیوانات در این مورد به خاطر شیر نگهداری نمی شوند.

یعنی این روزها در قفسه مغازه ها می توان هم گوشت گاو و هم از گاو نر پیدا کرد. در عین حال در هر دو صورت گوشت گاو نامیده خواهد شد. یعنی اگر دال امروز فرهنگ لغت خود را جمع آوری می کرد، ممکن بود فقط روی گاو نر تمرکز نمی کرد.

مترادف

بنابراین، اینکه چرا گوشت گاو را گوشت گاو می نامند کم و بیش روشن است. بنابراین منشأ این کلمه کاملاً باستانی است. به احتمال زیاد بیش از یک هزار سال است که در کشور ما گوشت گاو به این شکل نامیده می شود. اما این کلمه یک مترادف مدرن نیز دارد.

نام "کورووینا" البته امروزه ما استفاده نمی کنیم. با این حال، در زبان روسی کلمه بسیار معروف "گوساله" وجود دارد. این نشان دهنده گوشت مرغوب گاوهای بسیار جوان است - هم گاو نر و هم تلیسه.

سنت های اروپایی

بنابراین فهمیدیم که چرا گوشت گاو را گوشت گاو می نامند. در واقع، این کلمه در زمان ما عمدتاً فقط در روسیه توزیع می شود. برای مثال در اروپا گوشت گاو و گاو نر درجه دو محسوب می شود و به ندرت خورده می شود. در کشورهای نیمکره شمالی غنی تر از فدراسیون روسیه، گوشت گوساله بیشتر در رستوران ها و غذاخوری ها طبخ می شود. سرآشپزهای اروپایی اصلا از کلمه "بیف" استفاده نمی کنند. برای تهیه انواع غذاها به قطعات لاشه گاو یا"گوساله" یا، در موارد شدید، "گوشت گاو".

طبقه بندی در آشپزی

کلمه "گوشت گاو" و "گوساله" تقریبا مترادف هستند. با این حال، محصولات مربوطه دقیقاً یکسان نیستند. در آشپزی، گوشت گاو به شرح زیر طبقه بندی می شود:

• گوساله شیری - گوشت به دست آمده از گاو و گاو نر ۲ هفته تا ۳ ماه؛
• گوشت گاو جوان - از گوساله های پرورش یافته در مزرعه تا کشتار از 3 ماه تا 3 سال؛
• خود گوشت گاو - گوشتی که از گاوهای بالای 3 سال به دست می آید.

واریته بر اساس تنوع

در میان چیزهای دیگر، تمام گوشت گاو موجود در بازار امروز به محصولات تقسیم می شود:

• درجه برتر (مرمر)؛
• دسته اول؛
• دسته دوم؛
• لاغر.

خوشمزه ترین گوشت

چرا گوشت گاو مرمری به آن می گویند؟ گوشت این گونه نه تنها از بافت ماهیچه ای خود، بلکه از بسیاری از لایه های چربی نیز تشکیل شده است. از نظر ظاهری شبیه یک سنگ زینتی معروف است. از این رو نام اصلی آن است.

در آشپزی، گوشت گاو مرمری یک غذای لذیذ محسوب می شود. از آن است که لذیذترین و آبدارترین گولش، استیک و … تهیه می شود که حتی برخی از این محصول به عنوان تقریبا شفابخش یاد می کنند. برای مثال، بسیاری بر این باورند که خوردن گوشت مرمری خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.

چگونهبه گاوها غذا بدهید تا گوشت گاو مرمری تهیه کنند

کشاورزان گوشت های این دسته را البته با قیمت بسیار بالایی می فروشند. با این حال، پرورش گاو برای تولید گوشت گاو مرمری یک موضوع نسبتاً پیچیده است. برای اینکه محصول نهایی حاوی مقدار زیادی رگه های چربی باشد، کشاورزان باید از طرح خاصی برای تغذیه حیوانات استفاده کنند. و این، البته، به طور قابل توجهی هزینه نگهداری را افزایش می دهد.

رگه هایی در گوشت ایجاد می شود زیرا به گاوها در بازه های زمانی خاصی غذای بسیار پرکالری داده می شود و تا حدودی حرکت آنها را محدود می کند و آنها را از غرفه خارج نمی کند.

نژادهای گوساله برای چنین پرواربندی بسیار با دقت انتخاب می شوند. اغلب، هرفوردها برای به دست آوردن گوشت مرمری رشد می کنند. اما گاهی اوقات کشاورزان گوساله و سایر نژادهای گوشتی را برای این منظور انتخاب می کنند. البته از گاوهای شیری برای تولید گوشت گاو مرمری استفاده نمی شود. در روسیه، گاو گوشتی است که به ندرت پرورش داده می شود. بنابراین، محصول سنگ مرمر به ندرت در قفسه ها یافت می شود.

گوشت انواع دیگر

گوشت گاو دسته اول، اول از همه، بافت ماهیچه ای بسیار توسعه یافته است. ترکیب چنین محصولی شامل مقدار نسبتاً زیادی چربی بدن است. یک استثنا در این زمینه فقط می تواند گوشت گاو نر و گاو بسیار جوان باشد.

ویژگی بارز گوشت گاو درجه دو این است که توده عضلانی آن به خوبی توسعه نیافته است. چربی کمی در این محصول وجود دارد. گوشت گاو لاغر بسیار بی کیفیت است.این عمدتا برای مقاصد صنعتی استفاده می شود.

استفاده از قسمت های مختلف لاشه در آشپزی

پاسخ به این سوال که چرا به گوشت گاو گوشت گاو می گویند ساده است. این کلمه از نام باستانی خود گاو گرفته شده است. انواع مختلفی از چنین محصولی وجود دارد. اما گوشت گاو همچنین می تواند با توجه به اینکه از چه قسمتی از لاشه گرفته شده است متفاوت باشد.

برای خورش در آشپزی می توان استفاده کرد، به عنوان مثال:

• باسن، گردن;
• قسمت پشت.

برای آشپزی، آشپزها می توانند:

• شانه، پشت و پهلو؛
• پشت، سینه، دنده، ساق پا.

مورد استفاده برای سرخ کردن:

• لبه نازک؛
• ساکروم;
• گردن، باسن.

کجا دقیقاً این قطعات در لاشه قرار دارند در نمودار زیر قابل مشاهده است.

عضله چشم

علاوه بر گوشت مرمری، نوع خوشمزه دیگری از گوشت گاو نیز وجود دارد. چنین محصولی از قسمت بیرونی برش پشتی بریده می شود. غذاهای تهیه شده از آن پوسته ترد دارند و بسیار خوش طعم و معطر هستند.

اعتقاد بر این است که تفت دادن و خورش بهترین راه برای استفاده از قسمت ماهیچه چشم گوشت گاو است. چرا به این نوع گوشت گفته می شود؟ ماهیچه چشم یک بیان واقعا غیر معمول و رنگارنگ است. بلافاصله چیزی به ذهن می رسداز جلوی سر گاو گرفته شده است. اما چنین لذیذی اصلاً به این دلیل نامیده می شود که ربطی به چشم یک حیوان دارد. شکل چنین گوشت گاو تا حدودی مستطیلی، بیضی است. از این رو، در واقع، نام آن از آن گرفته شده است.

چرم گاو

بنابراین فهمیدیم که چرا گوشت گاو گوشت گاو نامیده می شود. این کلمه از واژه باستانی govedo می آید و ریشه هند و اروپایی دارد. اول از همه، این نام، البته، محصولی است که مستقیماً از گاو و گاو نر به دست می آید. با این حال، گوشت را می توان گوشت گاو نیز در نظر گرفت:

• گاو;
• بوفالوها;
• sarlykov.

و البته هیچ چیز شگفت انگیزی در این نیست. از این گذشته ، همه این حیوانات دقیقاً گاو هستند - به زبان اسلاوی قدیمی "گوساله".