در مورد سرکه بالزامیک می گویند که بسیار گران است

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

وقتی غذاهای ایتالیایی را به عنوان یک پدیده قومی و فرهنگی در نظر می گیریم، در وهله اول سادگی ظاهری آن قابل توجه است. حداقل برای طبیعت شبه جزیره آپنین، مواد اولیه معمولاً رایج ترین هستند. آرد، زیتون، گوشت، سبزیجات، سبزی ها منابع اصلی طعم و مزه و سلامتی در غذاهایی هستند که ایتالیایی ها تهیه و مصرف می کنند. و البته چاشنی ها.

اخیراً علاقه به این سمت از آشپزی مدیترانه ای افزایش یافته است. کیت های گیاهی، سس اسپاگتی، پاستا و ماکارونی که طبق دستور العمل های ایتالیایی تهیه شده یا در این کشور تهیه شده اند در مغازه ها و سوپرمارکت ها ظاهر می شوند. رستوران های لذیذ شروع به ارائه غذاهای حاوی سرکه بالزامیک کردند. چیست و با چه چیزی خورده می شود؟

منطقه شمالی ایتالیایی امیلیا رومانیا، محل شهرهای معروفی مانند پارما، مودنا و راونا، زادگاه این چاشنی غیرمعمول شده است. ویژگی طبیعت محلی خاک حاصلخیز است که امکان رشد تقریباً هر آنچه را که می توانید تصور کنید را ممکن می کند. از اینجا سرچشمه گرفتهنر تهیه چاشنی نفیس و شفابخش که همان سرکه بالزامیک است. هر کسی که صد دلار دارد می تواند آن را بخرد - بطری صد گرمی آن چقدر است.

"بالزامیک" نام دیگر این محصول است. به نظر می رسد یک شربت تیره با غلظت غلیظ است، اما طعم آن شیرین و ترش است. سایه های عطر بسیار غنی است، بنابراین شباهت کمی با سرکه شراب معمولی که از شراب ترش به دست می آید، ندارد. فقط چند قطره از این ماده، دنیوی ترین غذاها (مانند گوجه فرنگی، خیار، پنیر، گوشت یا ماکارونی) را به یک آشپزی عالی و غنی شده با طعم های فوق العاده تبدیل می کند.

در سال 1046، مارکیز بونیفاسیو بشکه ای حاوی سرکه بالزامیک به پادشاه هنری دوم فرستاد. "چیه؟" پادشاه شگفت زده شد. پس از توضیحات مناسب، او تصمیم گرفت چاشنی را امتحان کند و از هدیه بسیار راضی بود. از آن زمان، سنتی در میان اشراف ایتالیایی شکل گرفت که با ارائه این ادویه-لذیذ با یکدیگر ابراز همدردی کنند. اسرار تولید برای قرن ها توسط سیصد خانواده اشرافی مودنا مخفی نگاه داشته شده است، اگرچه به طور کلی در مورد سرکه بالزامیک به طور گسترده شناخته شده است که این سرکه آب انگور است که به صورت شربت پخته شده است، و سپس اسید استیک به آن اضافه می شود تا آن را "بازی" کند.. سپس محصول را در بشکه ها ابتدا در بلوط کهنه می کنند و سپس از درختان میوه درست می کنند. مرحله نهایی تولید، کهنه کردن بالزامیک در بشکه توت است.

چگونهو در مورد کنیاک، زمان صرف شده در ظرف چوبی اهمیت زیادی دارد: هر چه بیشتر باشد، بهتر است. در همان زمان، تخمیر به صورت چرخه ای رخ می دهد - در تابستان شدیدتر، در زمستان کندتر. Balsamico Tradizionale، یعنی یک محصول سنتی، به دوازده سال کهنگی نیاز دارد و می‌تواند تا نیم قرن طول بکشد تا گونه‌های با ارزش خاصی به دست آید. لذیذهای واقعی می توانند در مورد سرکه بالزامیک بگویند که یک محصول گران قیمت خوشمزه است. البته، همه نمی توانند آن را بپردازند.

با این حال، کسانی که کیف پول پر ندارند نباید ناراحت شوند. در مودنا، یک فناوری صنعتی سریع توسعه یافته است که هزینه این چاشنی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. سرکه بالزامیک ارزان قیمت ادویه های حل شده در سرکه شراب معمولی، رنگ های طبیعی و غلیظ کننده ها است. البته، نمی توان آن را با محصولات نخبه مقایسه کرد، اما همچنان می توانید یک ایده کلی به دست آورید.