ویژگی های کالایی مواد خام: تعریف، ویژگی ها و مثال ها

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

علوم کالایی علمی است که مجموعه، خواص مصرفی و کیفیت کالاهای گروه های مختلف را بسته به مراحل چرخه عمر مطالعه می کند. یکی از عوامل اصلی در شکل گیری کیفیت محصول، مواد اولیه مصرفی است. با استفاده از قطعات بی کیفیت، نمی توان محصولی با کیفیت به دست آورد.

تعریف

امروزه تعریف روشنی از مفهوم "ویژگی کالا" وجود ندارد. معمولاً شامل در نظر گرفتن مواردی مانند ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی برخی محصولات، طبقه بندی و دسته بندی آنها، عوامل تشکیل دهنده و حفظ کیفیت محصولات خاص، شرایط و روش های شناسایی و تشخیص تقلبی بودن محصولات، مسائل مربوط به کیفیت محصول است. الزامات.

مجموعه

مجموعه ای از انواع، انواع، انواع، دسته ها، نام کالاهایی است که با هم ترکیب می شوند یا می توانند در یک گروه ترکیب شوند. بیایید در مورد این مفهوم با جزئیات بیشتر صحبت کنیم. یکی از شاخص های اصلی که ویژگی های کالایی مجموعه را مشخص می کند، شاخص هایی است که شامل ضرایب کامل بودن، وسعت،عمق، تازگی، عقلانیت. شکل گیری آن به تقاضای خریداران بستگی دارد. طیف مواد خام ممکن است شامل وجود مواد طبیعی باشد که بعداً بخشی از محصول خواهد بود و همچنین مصنوعی و مصنوعی.

بررسی کالا

ویژگی های کالا شامل بررسی کالاها است که به عنوان ارزیابی کالاها، خواص مصرفی و کیفیت آنها و همچنین عیوب شناخته می شود. به عنوان یک قاعده، طبق روش های استانداردهای ملی یا بر اساس روش هایی که نتایج قابل مقایسه با روش های GOST می دهد تولید می شود.

هر متخصص باید ویژگی کالایی یک محصول را بداند. بر اساس این دانش و تحقیقات، عیوب محصول شناسایی می شود، این عیوب چه تاثیری بر محصول می گذارد، دلایل بروز چنین عیوبی، میزان آمادگی محصول برای مصرف یا بهره برداری بررسی می شود.

بر اساس ویژگی های کالایی مواد اولیه، می توان در مورد امکان استفاده از آن در یک محصول خاص نتیجه گیری کرد. شاخص های کیفی ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی در مشخصات کالا توضیح داده شده است. تخصص در روش‌های خاصی به شما امکان می‌دهد آنها را ایجاد کنید.

در زیر نمونه هایی از ویژگی های کالایی کالاها و مواد خام است که می توان از آنها برای ایجاد کالاهای جدید استفاده کرد.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی سبزیجات

سبزیجات تازهحاوی 98 درصد آب (خیار) و 2 تا 20 درصد مواد جامد. بزرگترین کسر جرمی در دومی کربوهیدرات ها است (تا 20٪). علاوه بر این، سبزیجات حاوی مقدار زیادی سلولز هستند که حرکت روده را بهبود می بخشد، اما مقدار زیادی از آن بر جذب غذا، مواد معدنی و ویتامین ها تأثیر منفی می گذارد. هنگام بازرگانی خصوصیات سبزیجات جداگانه، توضیحات مفصل تری ارائه می شود.

طبقه بندی و دسته بندی سبزیجات

سبزیجاتبه دو دسته تازه و فرآوری شده تقسیم می شوند. اجازه دهید به طور مختصر طبقه بندی و دسته بندی محصولات تازه را به عنوان موضوعی از ویژگی های کالایی مواد خام در نظر بگیریم.

با توجه به اندام های خورده شده، سبزیجات تازه به گیاهان رویشی طبقه بندی می شوند:

• غده - سیب زمینی، کنگر فرنگی اورشلیم؛
• محصولات ریشه - تربچه، جعفری، هویج، جعفری، تربچه، کرفس، چغندر، شلغم؛
• برگ - کلم، پیاز، کاهو، تند، ریواس، ترشک؛
• ساقه - سرمه، مارچوبه.

زاینده:

• گوجه فرنگی - بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی؛
• گل - کنگر فرنگی، گل کلم؛
• کدو تنبل - کدو سبز، هندوانه، خربزه، کدو حلوایی، کدو تنبل؛
• حبوبات - لوبیا، نخود، نخود، عدس.

بر اساس زمان دوره رویشی به دو دسته زودرس، متوسط و دیررس تقسیم می شوند.

سبزیجات نیز بسته به اینکه در شرایط طبیعی یا نیمه مصنوعی رشد کنند، به خاک و گلخانه طبقه بندی می شوند.

هر گونه به گونه های گیاهی و تجاری تقسیم می شود.

عوامل شکل دهنده و حفظ کیفیت سبزیجات

ویژگی های اصلی که کیفیت هر محصول را تشکیل می دهد، مواد اولیه و فناوری است. در حالت اول، ملاک ممکن است یک محصول خاص در یک زنجیره خاص باشد. بنابراین، برای سبزیجات، دانه ها یا نهال ها می توانند مواد خام باشند. کیفیت برداشت آینده بستگی به جوانه زنی مواد کاشت، تنوع، قدرت رشد نهال ها، میزان آلودگی آنها به بیماری ها دارد.

فناوری سبزیجات عمدتاً فناوری کشاورزی را فراهم می کند: چه مقدار کود، آفت کش استفاده شد، چه مقدار سبزیجات کشت شده آبیاری شدند. همه اینها بر تجمع نیترات ها، آفت کش ها، عناصر سمی که ایمنی را تعیین می کنند - که شاخص اصلی کیفیت هر کالا است، تأثیر می گذارد.

عوامل حفظ کیفیت عبارتند از بسته بندی، برچسب زدن، حمل و نقل و ذخیره سازی. همه این شاخص ها توسط استانداردهای ملی خاص برای انواع خاصی از سبزیجات در نظر گرفته شده برای اهداف خاص تعیین می شوند. به طور کلی، چنین محصولاتی در دمای مثبت پایین و رطوبت نسبی در محدوده 75-80٪ ذخیره می شوند.

شناسایی و کیفیت سبزیجات

نوع اصلی شناسایی سبزیجات، شناسایی مجموعه ای است. در واقع، از نظر ظاهر و رنگ به راحتی می توان تشخیص داد که کدام سبزی در مقابل ما قرار دارد. با شناسایی کیفی، کیفیت نمونه مشخص می شود که نتایج آن برای کل دسته اعمال می شود. سبزیجات باید شکل، رنگ، رنگ، طعم، بوی معمولی داشته باشند. سطح باید باشدتمیز، خشک، بدون آسیب مکانیکی و عاری از آفات مختلف.

علاوه بر این، اندازه بزرگترین قطر عرضی، درصد سبزیجات فاسد، آسیب دیده از بیماری و غیره را می توان تعیین کرد. فهرست مشخصی از شاخص ها برای هر محصولی که برای اهداف خاص در نظر گرفته شده است، تعیین می شود که توسط استاندارد ملی.

بنابراین، موارد فوق یک ویژگی مختصر کالایی سبزیجات است. اطلاعات زیادی در این بخش وجود دارد. کتاب‌های درسی ویژه‌ای در مورد علم کالای میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد که در آنها با جزئیات بیشتر آمده است.

بیایید یک مثال دیگر از یک ویژگی کالا را در نظر بگیریم. بیایید گوشت را به عنوان یک شیء در نظر بگیریم. ویژگی های کالایی این محصول قرار است در همان بخش های اصلی سبزیجات باشد.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی گوشت

گوشت حاوی مقدار زیادی پروتئین است: از 11٪ در گوشت خوک و تا 20٪ در گوشت گاو، که بیشتر آن کامل است، یعنی حاوی کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری در نسبت های تقریبی است. برابری تا بهینه سایر شاخص ها نیز در نظر گرفته شده است. کسر جرمی چربی در انواع مختلف گوشت و بسته به چربی آن می تواند از 1-2٪ در گوشت گوساله، تا 49٪ در گوشت خوک چرب متغیر باشد که بر اساس جنسیت، سن، رژیم غذایی و نژاد تعیین می شود.

اساس چنین محصولی بافت ماهیچه ای است که پروتئین های با درجه بالا عمدتاً در آن متمرکز شده اند. کیفیت گوشت هر چه بالاتر باشد، بافت همبند در ماهیچه ها کمتر می شود. اوقسمت اصلی در جلوی لاشه متمرکز شده است. در سال‌های اخیر، گوشت مرمری مورد تقاضا قرار گرفته است، که به عنوان محصولی با گنجاندن لایه‌های چربی نازک در بافت ماهیچه‌ای شناخته می‌شود که طعم خوبی دارد، اما برای افراد مبتلا به چاقی توصیه نمی‌شود.

طبقه بندی و دسته بندی گوشت

بر اساس نوع و سن حیوانات، گوشت گاو، گوساله، بره، خوک و خوک، گوشت بز و همچنین انواع دیگر گوشت ها را تشخیص می دهند.

بر اساس حالت حرارتی، محصول به عنوان سرد، بستنی، خنک طبقه بندی می شود.

بر اساس چاق بودن به: تقسیم می شود

• گوشت خوک - چرب، خرد شده، گوشت و بیکن؛
• گوشت گاو;
• گوشت گوسفند؛
• گوشت بز.

کاربرد آشپزی، نمودار جریان فرآیند پردازش مکانیکی و میزان ضایعات بر اساس خواص مواد خام تعیین می شود. گوشت منجمد باید ابتدا یخ زدایی شود. تعداد استخوان ها پس از بریدن لاشه گوشت گاو دسته 1 باید 26.4٪، دسته 2 - 29.5٪ و غیره باشد.

عوامل شکل دهنده و حفظ کیفیت گوشت

گروه اول عوامل شامل گونه، سن، نژاد، رژیم غذایی، وضعیت سلامت، قرار گرفتن در معرض قبل از کشتار، بلوغ پس از کشتار، اتولیز، سختی مورتیس، کپک، تجزیه پوسیده، هیدرولیز، اکسیداسیون چربی، تغییرات در پارامترهای ارگانولپتیک است.

فرآيندهاي فناوري اصلي كه بر كيفيت گوشت تاثير مي گذارند عبارتند از: برشته كردن، جوشاندن، نمك كردن، آسياب كردن، پخت، دود كردن ودیگران، منجر به محصولی می شود که می تواند به شکل نهایی مصرف شود.

گروه دوم عوامل شامل شرایط حمل و نقل (گوشت سرد - معلق، منجمد - به صورت فله)، بسته بندی، برچسب زدن و ذخیره سازی: گوشت در دمای منفی پایین تا 18- نگه داری می شود. C در محفظه فریزر، و سرد - در دمای مثبت پایین، حدود 1-4^oC.

شناسایی و کیفیت گوشت

برای گوشت، علاوه بر شناسایی مجموعه، زمانی که امکان تعیین نوع گوشت وجود دارد، شناسایی اطلاعات برای بسیاری از مصرف کنندگان مرتبط است، زمانی که می توانید اطلاعات لازم را از یادداشت روی بسته و همچنین شناسایی کیفی.

از شاخص های کیفیت گوشت طعم، رنگ، عطر، ظاهر، وضعیت سطح، شفافیت آب برش را تعیین می کند. با استفاده از روش شیمیایی، آنها می توانند کسر جرمی پروتئین، چربی، وجود نیترات و سایر شاخص ها را تعیین کنند. اساساً، آن‌ها شاخص‌هایی را تعیین می‌کنند که برای انواع خاصی از محصول با استانداردهای ملی خاصی عادی شده‌اند.

این مقاله یک توضیح بسیار مختصر در مورد گوشت ارائه می دهد.

در پایان

بنابراین، مشخصه کالا به شما امکان می دهد تصویر کاملی از مواد اولیه یا محصول نهایی به دست آورید. پس از مطالعه آن، می توانید دریابید که چه واحدهای کالایی را می توان خریداری کرد، به همین دلیل این یا آن کیفیت به دست آمده است، دریابید که چقدر بدن با مواد خاصی غنی می شود.مواد، چه آسیب هایی می توان به آن وارد کرد، چگونه کیفیت مواد اولیه را بدون تغییر نگه داشت و غیره.