رتبه آشپز. آشپز دستیار آشپز

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

تعداد زیادی حرفه جالب و سودآور در دنیا وجود دارد، اما شاید خوشمزه ترین آنها آشپزی باشد. این شخص می تواند محصولات معمولی را در نگاه اول به طعم و عطرهای فراموش نشدنی تبدیل کند و غذاهای لذیذ را به گونه ای سرو کند که فراموش کردن طعم آنها به سادگی غیرممکن باشد. بنابراین، تفاوت بین یک سرآشپز حرفه ای و یک عاشق آشپزی ساده چیست؟

به طور کلی

نمایندگان این حرفه در همه جا یافت می شوند: در رستوران ها، کافه ها، غذاخوری ها، تولید غذا و فست فود. به همین دلیل است که همیشه و همه جا تعداد کافی پیشنهاد و جویای کار در بازار کار در این راستا وجود دارد. اما در عین حال، دور از همه جا افراد به قول خودشان "از خیابان" استخدام می شوند. اغلب، کارفرما می خواهد به متخصصی مراجعه کند که رتبه آشپزی دارد، نه کمتر از یک معین. همه چیز به موقعیت، نهاد، حجم و ویژگی های کاری که باید در آشپزخانه انجام شود بستگی دارد. البته چنین کارفرمایی هم هستند که نه رتبه آشپزی برایشان دارند و نهوجود یا عدم وجود مدرک دیپلم، اما فقط به تجربه کاری، مهارت ها و توانایی ها علاقه مند است. اما چنین مواردی هر سال کمتر و کمتر می شود، فارغ التحصیلان بیشتر و بیشتر در آشپزخانه رستوران ها و کافه ها کار می کنند. به همین دلیل است که برای کسانی که می خواهند شغلی به عنوان سرآشپز شروع کنند، ارزش درک دسته ها و طبقه بندی ها را دارد.

مرحله اول

کمترین کلاس اول آشپزی توسط دانش آموز سال اولی دریافت می شود که در یک مدرسه حرفه ای یا مدرسه فنی برای تخصص مربوطه ثبت نام کرده است. وجود این سطح از صلاحیت به هیچ وجه بر ارزش چنین متقاضی تأثیر نمی گذارد، زیرا نشان دهنده دانش یا مهارت نیست. با چنین رتبه ای، درخواست حتی برای موقعیت "دستیار آشپز" دشوار است، اگرچه در برخی از موسسات غیرمجاز ممکن است شستن ظروف در آشپزخانه یا پوست کندن سبزیجات به آنها سپرده شود. البته هنوز بحث شغلی مطرح نیست.

یادگیری سبک است

در حال حاضر در مرحله تحصیل در یک هنرستان یا آموزشکده فنی، دانش آموزان رشته های تخصصی مربوطه در امتحانات شرکت می کنند و بر اساس نتایج خود رتبه دریافت می کنند. از این لحظه، می توانید راه خود را به سمت بالا رفتن از نردبان شغلی شروع کنید. صاحب خوشبخت دسته دوم هم اکنون می تواند عنوان پرافتخار "دستیار آشپز" را به خود اختصاص دهد. وظایف او شامل تمیز کردن و برش دادن سبزیجات و میوه ها، میوه ها و انواع توت ها و همچنین یخ زدایی و فرآوری اولیه گوشت و ماهی است. در عمل، اغلب دستیار آشپز، علاوه بر موارد فوق، ظروف را می‌شوید و محصولات لازم را در صورت نیاز سرو می‌کند.

رتبه سوم به طور قابل توجهی گسترش می یابدتوانایی ها. اکنون می توان به طور مستقل غذاهای ساده اول و دوم (سوپ، پوره سیب زمینی، غلات، گوشت چرخ کرده و محصولات ماهی، سالادهای ساده، پنکیک و پنکیک) و همچنین آماده سازی مهمتر (کوفته ها، کوفته ها و غیره) را تهیه کرد.). یک آشپز با چنین شرایطی ممکن است در حال حاضر در یک غذاخوری، غذاخوری یا سایر مؤسسات با یک منوی ساده کار کند.

آزمون نمونه دولتی

پس از دریافت تحصیلات پایه در تخصص، پس از فارغ التحصیلی از دانشکده فنی، اکنون دانش آموز می تواند در آزمون دولتی قبول شود و با اخذ گواهینامه "آشپز رده 4" سطح خود را ارتقا دهد. از این لحظه به بعد، متخصص جوان تقاضای بیشتری می کند و دستمزد بالایی می گیرد. آشپز دسته چهارم می تواند غذاهایی با پیچیدگی متوسط را از محصولات تازه، سرخ شده، آب پز، پخته شده و همچنین انواع ژله ها و آسپیک ها، سالادها و سس ها، شیرینی های شیرین، سوپ ها و گل گاوزبان و غیره تهیه کند. برای اکثر کافه ها و رستوران های سطح پایین، این دانش، مهارت ها و توانایی ها، به عنوان یک قاعده، کافی خواهد بود. با این حال، اگر تحصیلات خود را، به عنوان مثال، در تخصص "تکنولوژیست" در یک موسسه آموزش عالی ادامه دهید، در پایان آن می توانید یک آزمون دولتی دیگر را قبول کنید و عنوان "آشپز رده 5" را دریافت کنید. البته چنین مدرکی یک مکمل ضروری برای هر رزومه ای در صنایع غذایی خواهد بود.

کار و کار همه چیز را خرد می کند

یک نکته ضروری در حرفه آشپزی وجود دارد - تجربه کاری. بدون آن، هر مدرک یا رتبه آشپزی ارزشی نخواهد داشت. به همین دلیل است که یک آشپز تازه کار باید برای آن آماده باشدکه او بیش از یک سال را به عنوان تهیه کننده، دستیار و دستیار در آشپزخانه سپری می کند. برای تبدیل شدن به یک آشپز، باید بیش از یک تن سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید، تعداد زیادی سالاد ساده و غیر جالب را برش دهید و به نظرات و اخلاقیات زیادی گوش دهید. اما با گذر از تمام این خارها، باید به یاد داشته باشید که این مسیر به ستاره ها منتهی می شود. علاوه بر این، پس از چندین سال کار، دارنده رده پنجم دوباره می تواند در آزمون کمیسیون دولتی قبول شود و بالاترین سطح رسمی - ششم را دریافت کند.

متخصصان محدود

همچنین باید توجه داشت که سرآشپزها اغلب جهت خاصی را برای کار انتخاب می کنند و منحصراً در آن پیشرفت می کنند. به عنوان مثال، یک سرآشپز شیرینی، یک آشپز سوشی، یک پیتزافروش - امروزه این متخصصان تقاضای زیادی دارند. همچنین متخصصان کمیاب به عنوان "آشپز شخصی" وجود دارد - این متخصص در زمینه خود با یک فرد یا گروه خاص از افراد سازگار می شود و با در نظر گرفتن ترجیحات و الزامات شخصی آنها را با منوی متنوع خوشحال می کند. آشپز یا آشپز کشتی همیشه مورد تقاضا است، اما در اینجا لازم است یک شرط مهم انجام شود - تحت آموزش نظامی.

آشپزخانه کاردینال گری

اغلب در صنایع غذایی چیزی به نام آشپز وجود دارد. این شخص، به طور معمول، دسته پنجم یا ششم آشپز را دارد، و همچنین می داند و می داند که چگونه هر کاری را انجام دهد که مطلقاً همه کارگران آشپزخانه انجام می دهند. علاوه بر فناوری های پخت و پز، او همچنین می تواند هزینه را محاسبه کند، کار را تحت هر شرایطی سازماندهی کند و کیفیت محصولات را به معنای واقعی کلمه در یک نگاه تعیین کند. و حتی اگر این شخصبه عنوان دستیار آشپز در نظر گرفته می شود، اما در بسیاری از موسسات او به معنای واقعی کلمه خدای آشپزخانه است، بدون او کار به سادگی متوقف می شود.

به طور کلی، از آنجایی که بشریت نسبت به هر چیزی که وارد دهان و معده می شود بسیار خواستار است، این حرفه نیز الزامات خاصی را تعیین می کند و آثار خود را بر جای می گذارد. در تاریخ، البته، متخصصان منحصربه‌فردی بودند که بدون تحصیلات حرفه‌ای سرگیجه‌آور انجام دادند، اما اینها استثناهایی از قاعده هستند.