محصولات الکلی عبارتند از مفاهیم اساسی، طبقه بندی، تولید و فروش

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

در حال حاضر، محصولات الکلی مشروبات الکلی بسیار مورد تقاضا هستند. در این راستا، موارد جعل دائماً ثبت می شود که استفاده از آنها می تواند نه تنها منجر به ایجاد یک روند مسمومیت شدید، بلکه منجر به مرگ شود. این به نوبه خود انگیزه ای برای بهبود مستمر سیستم کنترل کیفیت محصولات الکلی است. انواع اصلی، روش های تولید و الزامات آن برای نوشیدنی در زیر توضیح داده شده است.

مفاهیم

طبق قوانین فعلی، محصولات الکلی نوشیدنی هایی هستند که با استفاده از اتیل یا سایر الکل تولید می شوند. محتوای دومی باید بیش از 0.5٪ باشد، اما فقط با حجم محصول نهایی. علاوه بر این، مایعات حاوی الکل نیز می توانند به عنوان مواد خام استفاده شوند.

محصولات الکلی نوشیدنی هایی هستند که به شرح زیر طبقه بندی می شوند:

1. شراب. قدرت آن در 9-16٪ از گردش مالی متفاوت است. برای نوشیدنی های غنی شده، این رقم بالاتر است - از 16 تا 22 درصد گردش مالی. شراب از تخمیر جزئی یا کامل آب انگور به دست می آید.
2. شامپاین. این یک نوشیدنی گازدار است که از تخمیر ثانویه شراب به دست می آید.
3. نوشابه های الکلی. این گروه شامل تعداد زیادی گونه است. اما برجسته ترین نمایندگان ودکا و کنیاک هستند. اولی یک نوشیدنی الکلی قوی با طعم و بوی خاص الکل است. ودکا حاصل تخمیر شکر و مواد نشاسته ای است. کنیاک یک محصول الکلی است که نوعی براندی است. ترکیب نوشیدنی توسط اسیدهای آلی، الکل ها، اتیل استرها و مواد افزودنی مختلف نشان داده شده است.
4. شراب لیکور. این یک نوشیدنی شیرین میوه و توت است که میزان قند آن بین 20 تا 22 درصد متغیر است. قدرت آن بیش از 16٪ از گردش مالی نیست.
5. شراب میوه ای. این یک نوشیدنی کم الکل با حداقل مقدار قند است. در حین تهیه آن می توان از انواع توت ها و میوه ها به جز انگور استفاده کرد.
6. نوشیدنی شراب. قدرت آنها مستقیماً به مقدار الکلی که سازنده به مواد خام اضافه می کند بستگی دارد. آنها فقط نیمی از شراب ساخته شده اند. بقیه مواد کنسانتره، آب، رنگ، شکر و طعم دهنده هستند.
7. آبجو. این یک نوشیدنی کم الکل است که قدرت آن به تنوع آن بستگی دارد. از تخمیر الکلی مالت مالت به دست می آید. دررازک معمولا به این اضافه می شود.
8. سیدر. این یک نوشیدنی کم الکل است که حاصل تخمیر آب سیب است.
9. Poiret. شبیه به سیب. از آب گلابی به عنوان پایه استفاده می شود.
10. مید. این نوشیدنی است که ترکیبات آن عسل، آب و مخمر است.

بنابراین، در حال حاضر، بازار الکل با گسترده ترین طیف مشخص می شود.

تولید

بر اساس آمار، محبوب ترین نوشیدنی ها ودکا، شامپاین، آبجو و شراب است. جدول زیر مراحل اصلی تولید مشروبات الکلی با تقاضای بالا را شرح می دهد.

نوشیدن	تکنولوژی آشپزی
ودکا	اختلاط آب و الکل تصفيه شده تصفيه شده. مایع فیلتر با ماسه ریز. درمان کربن فعال. انجام دستکاری های اضافی در صورت لزوم (مثلاً طعم دهنده یا تزریق). با افزودن آب یا الکل به قدرت مورد نظر می رسید. بطری و ارسال.
شامپاین	پرس کردن انگورهای برداشت شده با استفاده از پرس های مخصوص. تخمیر خشت در بشکه های بلوط یا مخازن فلزی. ترکیب. این مرحله فقط هنگام تهیه شامپاین الیت حذف می شود. تخمیر دوم. در این مرحله مایع بطری شده، مخمر به آن اضافه می شود وقند. ظروف درپوش دار به انبار شراب فرستاده می شوند. Remuage (چرخش بطری ها حول محور خود). Holding. Degording (دفع رسوبات). بطری ها را طراحی کنید و برای فروش ارسال کنید.
آبجو	به دست آوردن مالت (خیساندن جو). خشک کردن دانه ها با حرارت. خرد کردن مالت، رقیق کردن آن با آب. به دست آوردن مخمر با فیلتر کردن این دوغاب. باقیمانده خشک به خوراک دام داده می شود. جوشاندن مخمر با رازک. فیلتراسیون و به دنبال آن افزودن مخمر. گزیده.
شراب	برداشت و خرد کردن انگور. افزودن مخمر به مخمر. کهنه شده در بشکه های بلوط. حذف باقی مانده مخمر. شفاف سازی و به دنبال آن اکسیژن رسانی. پاستوریزه کردن. Bottleling.

فناوری هایی که در بالا توضیح داده شد کلاسیک هستند. آنها در ساخت محصولات با کیفیت بالا استفاده می شوند.

الزامات برای تولیدکنندگان

در حال حاضر، فرآیندهای آماده سازی و فروش تحت کنترل شدید است. این به دلیل موارد زیر است: تولید و گردش محصولات الکلی به قدری گسترده شده است که کارگاه ها و کارخانه های مخفی به طور فزاینده ای کشف می شوند.

شرایط مورد نیاز برای تولیدکنندگان:

1. در دسترس بودن مجوز برای این نوع خاصفعالیت‌ها.
2. شرکت نباید بیش از 5000 دکالیتر در سال تولید کند.
3. اگر یک شرکت کشاورزی تولیدکننده است، باید از مواد اولیه خود استفاده کند.
4. داشتن فرم سازمانی.
5. روابط تجاری با تامین کنندگانی که الکل اتیلیک را منحصراً از مواد خام غذایی می فروشند.

سازمان هایی که فعالیتشان در ارتباط با تولید مشروبات الکلی است باید تجهیزات تخصصی داشته باشند. به طور خاص، حسگرهایی که با آنها می توانید محتوای دقیق اتیل الکل را در یک نوشیدنی در چند ثانیه متوجه شوید.

شرایط برچسب زدن

همانطور که در بالا ذکر شد، اولین چیزی که هنگام انتخاب تامین کننده باید به آن توجه کنید، در دسترس بودن مجوز است. سپس باید اطلاعات چاپ شده روی بسته بندی یا برچسب ثانویه را بررسی کنید. فروش مشروبات الکلی با خلاف برچسب ممنوع است.

چه اطلاعاتی مورد نیاز است:

1. نام.
2. مشاهده.
3. نام سازنده، آدرس قانونی سازمان.
4. اطلاعات در مورد گواهینامه و اظهارنامه.
5. کشور تولیدکننده.
6. جلد.
7. ترکیب. در این مورد، مطلقاً تمام اجزایی که تأثیر مستقیم بر خواص محصولات الکلی دارند باید مشخص شوند.
8. محل و تاریخ تولید و بطری.
9. موارد منع مصرف.
10. هشدار برای مواد بالقوه خطرناک.

عدم وجود هر یک از موارد فوق استنقض جدی گردش محصولات الکلی. الکل در چنین شرایطی اغلب غیرقابل خوردن است و سایر افزودنی ها تهدیدی برای سلامتی هستند. در این مورد، تحریم‌های شدیدی برای تولیدکنندگان تقلبی اعمال می‌شود.

گواهینامه

این اصطلاح به اجرای فعالیت هایی اطلاق می شود که بر اساس نتایج آنها می توان در مورد کیفیت و شاخص های مصرف کننده قضاوت کرد. از آنجایی که گردش مالی مشروبات الکلی بسیار بالا است، صدور گواهینامه برای مشروبات الکلی ضروری است.

در پایان معاینه، سندی برای سازنده صادر می شود. این تایید می کند که کیفیت نوشیدنی تمام الزامات لازم را برآورده می کند.

ویژگی های خرده فروشی

هر نقطه فروش باید حاوی مدارک لازم (گواهینامه ها، اظهارنامه ها، گواهی ها، فاکتورها، TN) باشد. عدم وجود آن (حتی جزئی) دلیلی برای این باور است که محصولات الکلی به طور غیرقانونی در یک فروشگاه خرده فروشی فروخته می شوند.

فروش مشروبات الکلی در اواخر عصر و شب ممنوع است. در برخی از مناطق کشور الکل فقط از ساعت 9 صبح تا 9 شب قابل خرید است. شایان ذکر است که مقامات محلی می توانند مدت زمان ممنوعیت را افزایش دهند، اما حق کوتاه کردن آن را ندارند. در حال حاضر حداقل فاصله از ساعت 23:00 تا 08:00 صبح روز بعد می باشد. در طول دوره ممنوعیت، فروش آبجو با محتوای الکل کمتر از 5٪ از گردش مالی، سیب، مید و پوئرت مجاز است.

مکانهایی که اجرای آن طبق قانون ممنوع است:

• موسسات آموزشی و پزشکی؛
• بازارها;
• stops;
• حمل و نقل عمومی؛
• امکانات ورزشی؛
• سازمان های نظامی؛
• ایستگاه های هوایی و راه آهن؛
• سرزمین برای رویدادهای عمومی جمعی؛
• مناطق نزدیک به منابع خطرناک.

عدم رعایت شرایط فوق مستلزم تحمیل مسئولیت اداری به متخلف در قالب جریمه سنگین است. علاوه بر این، سازمان باید فعالیت های خود را متوقف کند.

ویژگی های عمده فروشی

واسط تنها در صورت داشتن مجوز می تواند کالا را به خرده فروشی ها عرضه کند. این سند به مدت 5 سال اعتبار دارد. برای دریافت مجوز، نه تنها باید یک سری چک های جدی را پشت سر بگذارید، بلکه باید هزینه ای معادل 800000 روبل نیز بپردازید.

عمده فروشی شامل خرید دسته بزرگی از نوشیدنی از سازنده با ذخیره سازی بعدی آن در شرایط لازم است. عدم کنترل شرایط دما در انبار نیز یک تخلف فاحش است.

حسابداری محصولات الکلی

از تاریخ 07/01/18 توسط قطعه انجام می شود. با این حال، هیچ استاندارد حسابداری واحدی وجود ندارد. در این راستا هر شرکتی با مشکل سازمان خود مواجه بود که باید در مدت زمان کوتاهی رفع می شد.

در ابتدا محصولات الکلی باید در حسابداری منعکس شوند. تمام اقدامات دیگر باید با استفاده از تجهیزات ویژه (به عنوان مثال، یک تولید کننده کد، یک اسکنر و غیره) انجام شود. در این موردخود سازمان حق انتخاب نحوه انجام حسابداری را دارد.

چارچوب نظارتی

قانون فدرال شماره 171 سندی است که هم تولیدکنندگان و هم فروشندگان محصولات الکلی باید آن را مطالعه کنند. مقررات بسیار سختگیرانه است.

قانون در مورد افرادی که مشروبات الکلی خود را تهیه می کنند اعمال نمی شود. اما در عین حال، دومی نباید برای فروش در نظر گرفته شود، بلکه فقط برای مصرف شخصی باشد. علاوه بر این، این قانون در مورد محصولاتی که در گردش آزاد نیستند (به عنوان مثال، داروهای حاوی الکل اتیلیک) اعمال نمی شود.

در پایان

در حال حاضر، دامنه الکل بسیار گسترده است. در این راستا، الزامات تولید و فروش مشروبات الکلی به طور مداوم تشدید می شود. این فرآیندها توسط قانون فدرال شماره 171 تنظیم می شود.