تجهیزات خمیری: نمای کلی، مشخصات، تولید و بررسی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

مردم فست فود را دوست داشتند، دوست دارند و دوست خواهند داشت. بله، در پس زمینه اشتیاق عمومی به یک سبک زندگی سالم، چنین اظهاراتی خطرناک به نظر می رسد، اما واقعیت همچنان باقی است: تعداد کمی از مردم نسبت به فرصتی برای رهگیری چیزی بسیار خوشمزه، سریع و مضر در حال فرار بی تفاوت می مانند.

احتمالاً اولین نماینده "فست فود" که از دوران اتحاد جماهیر شوروی سرچشمه می گیرد - cheburek. روان با آب گوشت، ترد، پایپینگ داغ و وصف ناپذیر خوشمزه… می خواهید؟ تو تنها نیستی. شما می توانید با عشق مردم به شیرینی ها یک تجارت خوب ایجاد کنید. یک نقطه را باز کنید، دستور غذا را دنبال کنید، کیفیت محصولات را دنبال کنید و مردم با شما تماس خواهند گرفت. و نحوه انتخاب تجهیزات برای تولید خمیر - ما به شما خواهیم گفت.

توالی آشپزی به طور خلاصه

چبورک ها در آن سرخ می شوندمقدار زیادی پای چربی از خمیر بدون خمیر با گوشت. کل فرآیند پخت را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

• خمیر ورز دادن;
• آماده کردن فیلینگ؛
• باز کردن خمیر؛
• سرخ کردن;
• ذخیره سازی و نمایشگاه؛
• تمیز کردن روغن.

دستور العملی که طبق آن محصولات ساخته می شوند می تواند هر چیزی باشد - می توانید آن را از مادربزرگ خود یاد بگیرید، آن را در اینترنت بخوانید یا از یک فروشنده در یک نانوایی استراق سمع کنید. نکته اصلی این است که خمیرهای روی آن خوشمزه می شوند. تجهیزات cheburek قادر به پشتیبانی از هر نقشه تکنولوژیکی هستند.

خمیر ورز دادن

خمیر این نوع فست فود تازه است. یعنی حاوی مقدار زیادی آرد، آب کمی و بدون بکینگ پودر است. به طور کلی، دستور غذای اصلی شامل آب، آرد و نمک است.

بسته به حجم تولید می توانید خمیر را هم به صورت دستی و هم به کمک خمیرگیر ورز دهید. و اینجا ظرافت ها شروع می شود: به دلیل مقدار کمی مایع در خمیر، ورز دادن آن دشوار است. گزینه های کلاسیک برای مخلوط مخمر مناسب نیستند. شما آنها را در زمان بی سابقه ای با یک آزمایش غیر همگن خیلی سرد خواهید کشت. تجهیزات آرد برای cheburek ها شامل ورز دادن افقی است. اینها میکسرهای خاصی هستند که کاملاً با خمیر متراکم بدون برجای گذاشتن توده در آن کنار می آیند.

یک مزیت این واقعیت است که همزن افقی خمیر به شما امکان می دهد گوشت چرخ کرده را برای فیلینگ بپزید.

حجم میکسر برای مقیاس های کوچک و متوسطتولید به شرح زیر است:

• 15 لیتر (8 کیلوگرم خمیر در هر دسته)؛
• 25 لیتر (17 کیلوگرم خمیر در هر دسته)؛
• 30 لیتر (22 کیلوگرم خمیر در هر دسته)؛
• 50 لیتر (43 کیلوگرم خمیر در هر دسته)؛
• 60 لیتر (53 کیلوگرم خمیر در هر دسته).

قیمت از 60 تا 200 هزار روبل متغیر است. باید درک کرد که مقدار خمیر در هر دسته با مقدار خمیری که در هر ساعت ورز می‌شود برابر نیست. به طور متوسط، 3-4 وعده در ساعت به دست می آید، یعنی. ساده ترین همزن 15 لیتری تا 30 کیلوگرم خمیر بدون خمیر را در 60 دقیقه می دهد.

تهیه فیلینگ

فیلینگ معمولاً از گوشت، پیاز و ادویه ها تشکیل شده است. دو محصول اول باید خرد شوند. برای این کار از چنین تجهیزاتی برای تهیه خمیر به عنوان چرخ گوشت صنعتی استفاده می شود.

بسته به قابلیت های فضای کاری و نیازهای تکنسین، می تواند 220 یا 380 ولت باشد. بهره وری در ساعت از 80 تا 600 کیلوگرم متغیر است.

خمیر غلتان

سنگ بنای تمام صنایع کوچکی که با خمیر فطیر سروکار دارند. باز کردن یک توده متراکم با دست بسیار دشوار است، به خصوص اگر لازم باشد 8-9 ساعت در روز انجام شود. در اینجا خروجی برای آزمایش چرخان خواهد بود. بدون اغراق، یک تجهیزات بسیار مهم برای chebureks است، زیرا ضخامت یکنواخت خمیر را تضمین می کند که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. بسته به اندازه چبورک های تمام شده و مقیاس، انواع زیر ممکن است مناسب باشند:

• نورد دستی برای خمیر با پهنای میل 15 سانتی متری احتمال بیشتری دارد که خانگی باشند. سبک، بادوام و جمع و جور، با یک گیره به میز میز بسته می شود. با توجه به شفت، حداکثر عرض ورق خمیر بیش از 15 سانتی متر نخواهد بود. قیمت بسته به سازنده از 1.5 تا 4 هزار روبل متغیر است.
• ورق خمیر دستی با عرض میل ۲۰ سانتی متری این تجهیزات برای خمیر در حال حاضر سطح حرفه ای است. اندازه بزرگتر است، مقاومت در برابر سایش بالاتر است. اما باز هم باید دسته را خودتان بچرخانید. میانگین قیمت 25 هزار روبل است.
• ورق برقی برای خمیر. بسته به مدل، عرض شفت از 30 تا 80 سانتی متر متغیر است. همه چیز در چنین تجهیزاتی خوب است، به جز قیمت - از 45 تا 160 هزار روبل متغیر است.

بو دادن

خمیرها در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شوند. برای دستیابی به پوسته طلایی یکنواخت، لازم است که آنها کاملاً در چربی غوطه ور شوند - اصل "کتلت در تابه" در اینجا کار نخواهد کرد. محصولات دارای ارتفاع کوچک و مساحت قابل توجهی هستند (یک پای تخت بزرگ). سرخ کن های معمولی عمق زیادی با ارتفاع و عرض کم دارند.

تجهیزات برای سرخ کردن خمیر، برعکس، از عمق متوسط با یک منطقه بزرگ استقبال می کند. می توانید آن را در بین مدل های خط حرارتی برند Atesi پیدا کنید، به عنوان مثال، به اصطلاح cheburechniks، که عملکرد یک سرخ کن عمیق را با ابعاد داخلی راحت تر ترکیب می کند. میانگین قیمت - 22 هزارروبل.

ذخیره سازی و نمایشگاه

اگر قصد دارید محصولات را نه تنها بر اساس اصل "سرخ شده و فوراً ارائه دهید" بپزید، بلکه مقدار معینی را برای کسانی که اصلاً نمی توانند صبر کنند گرم کنید، ارزش خرید یک ویترین حرارتی را دارد. این یک تجهیزات رومیزی جمع و جور برای خمیرها است که به شما امکان می دهد دمای داخل را تا 90 0C حفظ کنید. بله، به همین دلیل، محصول خشک می شود، بنابراین نمی توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. بر اساس نیاز و بودجه خود، می توانید مدل های چینی (20-25 هزار روبل)، روسی (30-35 هزار روبل) یا اروپایی (40-70 هزار روبل) را خریداری کنید.

تمیز کردن روغن

سیستم های فیلتراسیون سرخ کردنی وجود دارد که به شما امکان می دهد روغن گیاهی استفاده شده را برای استفاده بعدی به طور کیفی تمیز کنید.

البته این مهمترین تجهیزات برای چبورک نیست (قیمت آن حدود 80 هزار روبل است) اما در شرایط بهره وری بالا می تواند هزینه های غذا را بدون از دست دادن کیفیت به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

اصل عملکرد اجازه می دهد تا مواد خام مستقیماً در سرخ کن داغ تمیز شوند، که کار را در شرایط با کارایی بالا آسان تر می کند. چرخه تمیز کردن 10-15 دقیقه است که روند کار را متوقف نمی کند.

تجهیزات کمکی برای تهیه خمیر

برای کارکرد کامل آشپزخانه باید تجهیزات زیر را در اختیار سرآشپزها قرار داد:

• میزهای استیل ضد زنگ. آنها هستند که تعداد لازم سطوح را برای فعالیت های معمولی در اختیار کارگران قرار می دهند. مدل هایی با قفسه و بدون قفسه، دیواری و جهانی وجود دارد. جداول در انتخاب شده اندبا توجه به مساحت آشپزخانه.
• قفسه بندی استیل ضد زنگ. آنها به عنوان انبار غذا و ظروف عمل می کنند و دسترسی راحت را از همه طرف فراهم می کنند.
• تجهیزات برودتی و انجماد. در واقع، تجهیزات cheburek ها بدون آنها ناقص خواهد بود، زیرا لازم است محصولات و آماده سازی ها بدون از دست دادن کیفیت آنها ذخیره شود.
• لوازم کوچک. به عنوان مثال، ترازو، دماسنج آشپزخانه و موارد دیگر.
• ظروف حرفه ای استیل ضد زنگ، چاقو و غیره

تغییرها و نظرات

توصیه می کنیم یادداشت جدیدی را در تجارت تولید شیرینی معرفی کنید که فهرست مشتریان نهایی را گسترش می دهد. برای انجام این کار، کافی است تنظیماتی را در منو انجام دهید و به کسانی که گوشت نمی خورند، شیرینی هایی با مواد پرکننده دیگر ارائه دهید. برای مثال، پرکننده‌ها می‌توانند پنیر، پنیر، سبزیجات یا سبزی‌ها باشند.

طبق بررسی افرادی که از شانس استفاده کردند و تصمیم گرفتند خود را در منطقه توصیف شده امتحان کنند، این تجارت از نظر تجهیزات و مواد مصرفی گران نیست. و این با وجود این واقعیت است که محصول نهایی همیشه مورد تقاضا است. برای کسانی که از شروع می ترسند، "قدیمی ها" توصیه می کنند ابتدا ضروری ترین تجهیزات تکنولوژیکی را خریداری کنند و تنها پس از آن بر نیازها تمرکز کنند.