دمای نگهداری تخم مرغ: ویژگی ها، شرایط و توصیه ها

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

انسان برای مدت بسیار طولانی از تخم مرغ برای غذا استفاده می کرده است. برای اولین بار این محصول مورد استقبال ساکنان هند قرار گرفت. خوردن تخم مرغ در این کشور از 2.5 هزار سال قبل از میلاد آغاز شد. اندکی بعد، رومی ها و سپس ساکنان دیگر کشورهای اروپایی شروع به خوردن آنها کردند.

در آشپزی روسی، تخم مرغ از دیرباز منحصراً به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شده است. در عین حال فقط در روزهای خاصی آماده می شدند. در کشور ما، تخم مرغ ها زودتر از قرن نوزدهم به غذاهای پیچیده اضافه شدند. امروزه این محصول البته در روسیه بسیار محبوب است. از این گذشته، تخم مرغ دارای خواص مفید زیادی است. با این حال، آنها می توانند بهترین کیفیت خود را تنها در صورتی نشان دهند که به درستی ذخیره شوند. البته تخم مرغ کهنه نباید خورده شود. چنین محصولی می تواند مسمومیت بسیار جدی ایجاد کند.

دما

اعتقاد بر این است که دمای بهینه نگهداری برای تخم مرغ -2 تا +20 درجه سانتیگراد است. در این شرایط این محصول قبل از مصرف مدتی تازه باقی می ماند. البته مانند هر غذای دیگری ماندگاری تخم مرغ استبه طور مستقیم به دمای محیط بستگی دارد. هرچه پایین تر باشد، دیگر نمی توانید محصولی از این نوع را که در فروشگاه خریداری شده است بخورید.

طبق الزامات GOST 31654-2012، تخم مرغ های سفره را می توان ذخیره کرد:

• در دمای -2 تا 0 درجه سانتیگراد حداکثر 90 روز؛
• در دمای 0 تا +20 درجه سانتیگراد - حداکثر 25 روز.

چه مدت می توانید در یخچال نگهداری کنید

تقریباً هر کدبانویی تخم مرغ در انبار دارد. و آنها را البته اغلب در یخچال نگهداری کنید. یعنی در بیشتر موارد دمای نگهداری تخم مرغ در خانه + 2-4 درجه سانتیگراد است. در چنین شرایطی این محصول قادر است طراوت خود را برای مدت بسیار طولانی حفظ کند. اعتقاد بر این است که می توانید تخم مرغ را تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید. در بسیاری از موارد، در این دما، آنها حتی در عرض 2-3 ماه از بین نمی روند.

آیا تخم مرغ را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد

گاهی پیش می آید که نمی توان تخم مرغ های خریداری شده یا جمع آوری شده در مرغداری را در یخچال گذاشت. به هر حال، برای مثال، چنین تجهیزاتی ممکن است خراب شوند یا با محصولات دیگر پر شوند.

تخم مرغ، مانند شیر یا گوشت، جزو غذاهای فاسد شدنی نیستند. بنابراین در صورت نبود یخچال می توان آنها را برای مدتی و مثلا در کابینت آشپزخانه در دمای اتاق نگهداری کرد. نگهداری تخم مرغ در چنین شرایطی طبق مقررات به مدت 25 روز امکان پذیر است. با این حال، در همان زمان، هوا در اتاق، البته، نباید بیش از 20 درجه سانتیگراد گرم شود.

پسبنابراین، در پاسخ به این سوال که آیا می توان تخم مرغ را در یخچال نگهداری کرد، کارشناسان پاسخ مثبت می دهند. اما هنوز هم دمای هوا در اتاق هنگام استفاده از این روش نباید از +25 درجه سانتیگراد تجاوز کند. در این دما، این محصول قادر است تا چند هفته تازه بماند. هوای گرمتر در اتاق می تواند باعث شروع دوره کمون شود. به عنوان مثال، جنین ها در تخم های بارور شده در دمای +36 درجه سانتیگراد رشد می کنند.

مهم

تاریخ های فوق، البته، فقط برای تخم مرغ هایی که اخیراً جمع آوری شده اند معتبر است. محصولی که در خانه خریداری می شود، البته کمتر ذخیره می شود. در واقع، از مونتاژ چنین تخم مرغ ها تا لحظه ای که به پیشخوان برخورد می کنند، زمان زیادی می تواند بگذرد. علاوه بر این، در خود سوپرمارکت ها، این محصول اغلب برای مدت طولانی نهفته است.

در دمای اتاق، البته بهتر است تخم مرغ را از انواع وسایل گرمایشی دور نگه دارید. برای این محصول در آپارتمان ارزش یافتن خنک ترین و ترجیحاً تاریک ترین مکان را دارد. اغلب، تخم مرغ ها در خانه در کشوهای کابینت آشپزخانه یا در انبار نگهداری می شوند.

هنگامی که برای مدت طولانی در یخچال یا در دمای اتاق نگهداری می شود، حتی اگر الزامات GOST در مورد شرایط رعایت شود، این محصول همچنان کیفیت خود را به مرور زمان تغییر می دهد. در واقع تخم های تازه فقط برای 9 روز پس از جمع آوری در نظر گرفته می شوند. چنین محصولی را در صورت تمایل می توان هم به صورت نرم و هم در کیسه آب پز کرد. اگر تخم مرغ ها بیش از 9 ساعت در یخچال یا اتاق نگهداری می شدندروزها، بهتر است آنها را فقط به صورت سفت بپزید. به این ترتیب می توان خطر مسمومیت را از بین برد.

تخم‌مرغ‌های تازه چه تفاوتی با تخم‌مرغ‌هایی دارد که مدت‌ها پیش جمع‌آوری شده‌اند

نحوه نگهداری تخم مرغ به این روش قابل درک است. بهتر است این محصول را در دمای 0 تا 8+ درجه سانتی گراد در یخچال نگهداری کنید. اما چگونه می توان تخم های تازه را از تخم هایی که برای مدت طولانی گذاشته اند تشخیص داد؟ در واقع انجام آن خیلی سخت نیست.

برای اطلاع از زمان جمع آوری تخم ها در مرغداری، فقط باید به علامت گذاری ها نگاه کنید. بر روی هر تخم مرغ مهرهایی با تاریخ تولید در چنین شرکت هایی زده می شود.

همچنین برای تعیین تازگی این محصول می توانید از طریق اووسکوپ به آن در نور نگاه کنید. چنین وسیله ای در دسترس بسیاری از روستائیان است که مرغ پرورش می دهند و جوجه ها را جوجه کشی می کنند. اگر زرده تخم مرغ نیمه شفاف وسط آن باشد، تازه است و می توان آن را هم به صورت آب پز و هم در کیسه ای میل کرد.

اگر زیر تخمک مشاهده کردید که در زرده در کنار پروتئین سیاهی وجود دارد، به این معنی است که تخم مرغ پس از گذاشته شدن، حداقل یک هفته در جایی مانده است. چنین محصولی را نیز می توان خورد، اما ترجیحاً فقط به صورت سفت آب پز. تخم مرغ کهنه زیر اووسکوپ نمی درخشد. چنین محصولی وجود دارد، البته ارزشش را ندارد.

همچنین برای تشخیص تازگی تخم مرغ می توانید آن را در یک لیوان آب فرو کنید. اگر فرو رفت و به ته افتاد یعنی همین چند روز پیش تخریب شده است. اگر تخم مرغ فقط با یک انتهای تیز به پایین برسد، "سن" آن استحدود یک هفته. البته چنین محصولی را می توان تازه نیز دانست. اگر تخم مرغ فقط تا وسط لیوان فرو رفت، 2-3 هفته است و هنوز هم می توانید آن را بخورید. اگر روی سطح شناور باشد، پوسیده است و فقط می توان آن را دور انداخت.

محصول پخته

البته بسیاری از زنان خانه دار نیز به نحوه نگهداری صحیح تخم مرغ آب پز علاقه دارند. بنابراین، در شکل خام، حتی در دمای اتاق، چنین محصولی می تواند برای مدت طولانی تازه بماند. تخم مرغ با آب پز شدن تا حدودی این خاصیت را از دست می دهد. پس از عملیات حرارتی، مطلوب است که چنین مواد غذایی را فقط در یخچال نگهداری کنید. در شرایط اتاق، تخم‌ها در پوسته کامل حدود 3 روز تازه می‌مانند (در دمایی که بیش از 20+ درجه سانتی‌گراد نباشد).

در یخچال با دمای 2+ تا 4+ درجه سانتی گراد، چنین محصول آب پز را تا یک هفته می توان نگهداری کرد. در عین حال، تخم‌مرغ‌ها را می‌توان در ظروف دربسته و در همان شرایط تا 14 روز نگهداری کرد.

استثنا در این مورد تخم مرغ های نرم آب پز هستند. آنها خیلی سریعتر از آب پزهای سفت خراب می شوند. در شرایط اتاق، چنین تخم مرغ هایی می توانند تا زمانی که طراوت خود را بیش از 24 ساعت از دست بدهند، دراز بکشند. حداکثر تا 2 روز در یخچال قابل نگهداری هستند. به همین دلیل است که توصیه می شود برای عید پاک تخم مرغ را فقط به صورت نرم آب پز بجوشانید. از این گذشته ، تخم مرغ های عید پاک باید برای مدت طولانی در یک بشقاب با کیک عید پاک دراز بکشند. تخم مرغ های نرم آب پز در این شرایط احتمالا ناپدید می شوند. به هر حال خوردن آنها بی خطر نخواهد بود.

تخم مرغ آب پز سفت عید پاک، به هر حال، می توان کمی بیشتر از آب پز معمولی نگهداری کرد.واقعیت این است که رنگی که برای تزئین تخم مرغ های عید پاک استفاده می شود، منافذ پوسته را مسدود می کند. در نتیجه، میکروارگانیسم هایی که به فساد محتویات تخم مرغ کمک می کنند، نمی توانند برای مدت طولانی تری به آن نفوذ کنند. تخم مرغ های عید پاک را می توان تا 4 روز نگهداری کرد.

در صورت لزوم می توان از روش مشابهی برای اطمینان از تازه ماندن تخم مرغ های آب پز معمولی استفاده کرد. برای طولانی‌تر شدن ماندگاری، پوسته آن‌ها فقط باید با روغن گیاهی چرب شود.

تخم مرغ های آب پز را تا چه مدت می توان بدون پوسته یا ترک خورده نگهداری کرد

چنین محصولی البته خیلی زود تازگی خود را از دست می دهد. تخم مرغ بدون پوسته یا ترک خورده در شرایط اتاق پخته شده را نمی توان بیش از 12 ساعت نگهداری کرد. چنین محصولی تا 1 روز در یخچال می ماند تا تازگی خود را از دست بدهد.

تخم بلدرچین چه مدت نگهداری می شود

این محصول در بین مصرف کنندگان روسی نیز بسیار محبوب است. قیمت تخم بلدرچین بیشتر از تخم مرغ است. اما در عین حال حاوی ویتامین ها و مواد مفید بیشتری برای بدن انسان هستند. می توانید تخم بلدرچین را مانند تخم مرغ برای مدت طولانی نگهداری کنید.

در دمای ۰ تا +۸ درجه سانتی گراد، این محصول تا ۳۰ روز تازه می ماند. این موارد برای تخم بلدرچین است که استانداردهای GOST ارائه شده است. با این حال، تمرین نشان می دهد که این محصول می تواند طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند. بنابراین، نگهداری تخم بلدرچین در دمای 0 تا +4 درجه سانتیگراد در یخچال تا 2 ماه کاملاً بی خطر است.

چگونه مناسب بودن غذا را تعیین کنیم

تخم مرغ تازه را از تخم مرغ فاسد تشخیص دهیدکار، البته، نخواهد بود. وقتی چنین غذایی فاسد می شود، شروع به انتشار بوی بسیار تند و نامطبوع سولفید هیدروژن می کند. تخم مرغ هم نباید خورد:

• هنگام تکان دادن سر و صدا ایجاد کنید؛
• با پوسته خاکستری بدون براق.

محصولی با این خصوصیات مطمئناً خراب می شود. زرده تخم‌مرغ‌هایی که خیلی تازه نیستند صاف و روان و سفیده آن آبکی است.

محصولات تخم مرغ

استانداردهای GOST، البته، برای چنین محصول نیمه تمام باید رعایت شود. محصولات تخم مرغ خشک باید ذخیره شوند:

• در دمای تا +20 درجه سانتیگراد - حداکثر 6 ماه؛
• تا +4 درجه سانتیگراد - حداکثر 24 ماه

محصولات تخم مرغ مایع طبق قوانین ذخیره می شوند:

• در دمای تا +4 درجه سانتیگراد - حداکثر روز؛
• تا -18 درجه سانتیگراد - حداکثر 15 ماه؛
• تا -12 درجه سانتیگراد - حداکثر 10 ماه

به جای نتیجه گیری

ذخیره سازی تخم مرغ و محصولات تخم مرغ، از جمله در خانه، باید تابع قوانین خاصی باشد. در هر صورت بهتر است چنین مواد غذایی را در یخچال نگهداری کنید. در چنین شرایطی، تخم مرغ باید حداکثر سه ماه خورده شود، تخم بلدرچین - دو. پودر خشک در یخچال طبق استاندارد حتی دو سال پس از انتشار قابل مصرف است.