نیترات موجود در میوه ها و سبزیجات را می توان با تستر بررسی کرد

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

فراوانی میوه و سبزیجات در پاییز به شما امکان می دهد در رژیم غذایی معمول در جهت افزایش مصرف هدایای طبیعت تجدید نظر کنید. بشقاب میوه و سالاد سبزیجات تازه خوشمزه و سالم هستند، اما فراموش نکنید که این غذاهای حاوی ویتامین ممکن است حاوی نیترات باشند.

نیترات ها نمک های اسید نیتریک نامیده می شوند که توسط گیاهان در فرآیند رشد از خاک استخراج می شوند. این نمک ها کاملا بی ضرر هستند، اما فقط تا زمانی که وارد بدن ما شوند. نیترات های بی ضرر موجود در سبزیجات پس از داخل شدن به نیتریت های بسیار ناایمن تبدیل می شوند که می توانند تنفس سلولی را مسدود کنند. بیشتر نیترات‌ها در سبزیجات اولیه و سبزی‌های اولیه یافت می‌شوند، زیرا میزان افزایش کودهای مبتنی بر نیتروژن در خاک برای تسریع رسیدن استفاده می‌شود. باید در نظر داشت که محتوای نیترات در سبزیجاتی که در گلخانه‌ها کشت می‌شوند معمولاً بیشتر از سبزیجاتی است که در مزرعه کشت می‌شوند.

اندازه مهم است! بیشتر نیترات ها را می توان در چغندر یافت،تربچه و کلم. کمترین املاح نیتروژن در بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، نخود سبز و سیر یافت می شود. اندازه میوه با محتوای نیترات نسبت مستقیم دارد. نیترات در سبزیجات رسیده در مقادیر کمتری نسبت به سبزیجات نارس موجود است. عملیات حرارتی می تواند تعداد آنها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. شستن کامل میوه ها نیترات موجود در سبزیجات را 10 تا 15 درصد کاهش می دهد. وقتی سیب زمینی پخته می شود، تا 50 درصد نیترات در آبگوشت وجود دارد، همین امر در مورد چغندر، هویج و کلم نیز اتفاق می افتد. سرخ کردن نیترات سبزیجات را تا 15 درصد کاهش می دهد و سرخ کردن عمیق تا 60 درصد. اما بخارپز کردن قهرمانی برای از بین بردن نیترات است!

سبزیجات کنسرو شده و ترشی میزان نیترات کمتری نسبت به میوه های تازه دارند. فرآیند تخمیر اجازه می دهد تا محتوای آنها را 2-3 بار کاهش دهید. اما آب سبزیجات تازه حتی سطوح بالاتری از نمک های نیتروژن نسبت به محصولات ریشه اصلی دارند.

Forewarned forearmed است!

- پوست کندن هر گیاه ریشه ای محتوای نمک های نیتروژن را به نصف کاهش می دهد. بالاترین مقدار نیترات، انتهای هویج را نیز باید قطع کرد.

- چغندر پخته شده باید پوست کنده شود، سر و نوک آن برداشته شود.

- رویه کدو و خیار کمترین مقدار را دارد از نیترات ها و ساقه های آن بیشتر است.

- تره فرنگی نیترات ها را در پایین، در قسمت سفید سبزی جمع می کند.

- خیس شده، از قبل خیس شدهسبزی‌های شسته شده و ساقه‌زدایی نیز نیترات کمی دارند. هنگام خوردن این توت ها، بهتر است از زیاده روی در خوردن برش ها خودداری کنید.

- نگهداری میوه ها و سبزیجات در دمای مناسب (مثلاً در یخچال) به جلوگیری از تبدیل نیترات ها به نیتریت های خطرناک نیز کمک می کند. میوه های فاسد و گندیده را به هیچ عنوان نباید خورد!

بهترین راه حل برای مشکل فوق تست نیترات است! این نیترات متر کوچک سبزیجات به شما امکان می دهد سطح نیترات را در میوه های تازه اندازه گیری کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پوست میوه را با تستر سوراخ کنید. اعداد محتوای نیترات در سبزی بررسی شده روی یک صفحه نمایش رنگی نمایش داده می شود. علاوه بر این، حافظه دستگاه حاوی هنجارهایی برای محتوای نیترات برای 30 نوع میوه است.